【居酒屋】ワタミの復活は「ない」と考えられる理由 「外食業界の星」はなぜ没落したのか?

1: 海江田三郎 ★ 2015/10/11(日) 19:52:05.28 ID:???.net
http://biz-journal.jp/2015/10/post_11891.html
ワタミは2日、将来の中核事業のひとつに据えていた介護事業を損保ジャパン日本興亜ホールディングスへ210億円で売却すると発表し、注目を集めた。
 そのワタミの業績は厳しい状況が続いている。2015年3月期連結決算では、宅食・介護事業も厳しかったが、
大きく落ち込んだのはやはり国内外食事業。14年同期は売上高699億円で19億1000万円の営業赤字だったが、
15年同期には602億7000万円と売上高が減少、営業赤字は36億9000万円まで広がっている。
 既存店通年実績を見ると、前期比では売上高93.4%。客単価は100.4%と横ばいながら、客数が93%と落ち込んだのが響いた。
全店合計でも撤退が続いたため87.8%と大きく落としている。ちなみに期初641店だった国内店舗数は、期末段階では555店と100店近く減っている。
 業態別ではやはり「和民」「坐・和民」というこれまで同グループを牽引してきた総合居酒屋業態の落ち込みが顕著だ。14年3月の実績でも、
「わたみん家」「炭の鳥子」合計が前年同期比94.7%だったのに対して、「和民」「坐・和民」合計は91.4%と、大きく売り上げを落としているのである。
 競合する「鳥貴族」や「串カツ田中」など専門店業態は伸びながら、総合居酒屋業態は苦戦するという居酒屋業界の構図がそのまま現れているわけだが、
それにしても10年前にはあれだけもてはやされていた和民がここまで落ち込むとは、業界関係者は考えもしなかっただろう。
それぐらい、和民は居酒屋業界における希望の星だった。

革新的だったワタミ
 80年代に盛り上がり、すぐに終焉を迎えた居酒屋ブームを再燃させたのがこの和民だった。
最初のブームを形成した先行チェーンは、メーカー製造の冷凍食品を活用したコールドチェーンシステムで急速展開を実現。
個人店生業店のものであった居酒屋のマーケットを一気に獲得した。
 これに対して92年4月に東京・笹塚で開業した和民は、手づくりの料理を全面に打ち出し、
サラリーマンや学生といったこれまでの居酒屋主客層だけでなく、ファミリーという新しい客層の獲得をめざした。
ファミリーをターゲットにした居酒屋は今でこそ珍しいものではなくなったが、はっきり打ち出したのは和民だったのだ。
 ただし、社員が手づくりしていたのではコールドチェーンの生産性には太刀打ちできない。

 手づくりで生産性を高めるにはどうすればいいのか。
ワタミ創業者である渡邉美樹氏が師匠である石井誠二氏から学んだのは、主婦の力を活用することだった。
例えば、刺し身の端材を別の料理に利用するなど、家庭で調理している時に当たり前のように行なっている主婦の知恵を取り入れたのである。
一時期は2000人の主婦を束ね、手づくりとチェーン化の両立を図ったのである。 
 このまま「家庭の食卓」をめざしていたら、ここまでの店数になっていたかは別にして、和民は今でも消費者の支持は得ていたのではないか。

「家庭の食卓」から遠のいてしまった
 しかし、競争を意識し、商品にグレード感を求めるようになって、和民の商品構成は家庭の食卓とはかけ離れていった。
マーチャンダイジング力も備わっただけに、いい食材を手に入れられるようになったこともそれを促した。
 だが、消費者は大衆居酒屋にそこまでを求めない。素材を活かせる技術が各店舗段階までは浸透していないから、せっかくの食材の魅力も損ねてしまう。
 さらに追い打ちをかけたのが、ブラック企業のイメージだ。新しいステージを迎えたのなら、新しい和民を再構築しなければならないが、
その前に企業イメージの悪化が重なり、和民は消費者の選択肢から外れていった。
 ワタミグループでは今年4月から、人気の日本酒「獺祭」のシリーズ商品である「獺祭 等外」を和民、坐・和民、わたみん家で発売。
これを集客の目玉と考えていたようだが、和民に日本酒を飲みに行こうと考える消費者がどれだけいるだろうか。
飲むのであれば、専門店に行こうと考えるのが現在の消費者だ。これまで和民が投入してきたアッパー志向の商品・食材についても同じことだ。
 それを理解せず、こういう商品開発をしている限りは、和民ブランドの復活はないだろう。
(文=山口芳生/ジャーナリスト)

12: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:05:16.51 ID:OvTlOg1+.net
居酒屋は地元の店が良いよ
わざわざ全国チェーン行かなくて良い

13: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:05:51.62 ID:Y8iu/vfa.net
 
外食業界の星・・・無茶苦茶な前提からはどんな議論をしても、出てくるのはクズな結果だけ

16: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:12:01.81 ID:G78JVFWN.net
>>13
今では信じられないけど、ワタミが最強の居酒屋だった時代がある
他社がワタミを模倣したんだよ

14: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:09:34.42 ID:+cDi/z7s.net
何かクドクド書いてるけど、
「ブラック企業イメージで、売上が落ちた。」
なのでは?

15: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:11:33.84 ID:cudnEtdO.net
ブラックで騒がれるまえから、和民系のストロングポイントがわからない。

34: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:38:48.13 ID:WX5lT8H7.net
>その前に企業イメージの悪化
これだけしか触れてないけど、これが原因だっての!
これ以外の話はワタミだけの話じゃねーし

47: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:50:04.56 ID:f6r4mf9T.net
今やワタミが悪目立ちしすぎて、元祖ブラックのモンテ(魚民etc)が陰にかくれてしまっているのは由々しき問題。

148: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 03:21:58.33 ID:Y6D7b6i/.net
>>47
同感

55: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 21:00:43.83 ID:XDb/+D/n.net
不味いから

59: 【B:107 W:72 H:100 (H cup)】 2015/10/11(日) 21:03:03.73 ID:sML6hnXO.net
復活も何も、最初から「安い・不味い・黒い」の代表格だったろ。

61: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 21:17:48.74 ID:j6hJ0eLw.net
外食業界の星って勝手に代表してるんじゃないよwwww
ブラックの星だろwww

68: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 21:33:08.71 ID:y5k966UY.net
ワタミメンバーの軌跡

あのガリガリ君見てヤバいと思わない会社がヤバいわ・・・堂々と美談にしててキモかった

79: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:00:13.26 ID:vsJ6ufgP.net
ガイコツ君、生きてるか(笑)?

81: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:02:44.59 ID:q+Twd9zq.net
労働者の満足度が顧客満足度に直結していることが見抜けなかったから
経営者としては完全に愚か者

84: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:04:33.18 ID:fwATQqkO.net
つぼ八 ムラサキ 居酒屋の栄枯盛衰は激しい

112: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 23:58:50.74 ID:rn3ERmj9.net
世論て、意外とこわいもんだね。

114: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 00:17:59.41 ID:QjjyZ9h4.net
社員は渡辺さんを褒め称える感想文を毎朝400字とかやってたからな
キチガイだよ

116: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 00:23:22.64 ID:SzRT1jhd.net
ワタミが叩かれるのは仕方ないと思うが、モンテローザが全くの無風というのが
疑問ではある。
あそこ、ワタミを遥かに超越した問題企業でしょ。労働環境は言わずもがな、他社の
ブランドをパクリ倒して、ちょっと文句言われたら即裁判沙汰にして脅しまくるわけで。
ちなみに自分のとこがパクられたら即刑事告訴w 中国企業でもここまでせんと思うよ。

120: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 00:39:01.52 ID:mGTfMH6Q.net
和民も親玉は悪かも知れないが働いている大多数の人は皆まじめでいい人
だからあまり急激に会社が傾いたら可哀想だ
だから今年の忘年会は皆で和民を利用しようぜ!!
憎むのは政治家で和民の従業員は悪くないよ
明日にでもさっそく和民に予約の電話を入れるぞ!!

125: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 00:54:15.38 ID:2KZiw5pw.net
>>120
そうなんだよ、大多数は真面目でいい人たちなんだよ
だからワタミをさっさと倒産させて、
その人たちが他の優良企業に転職できるようにしてあげないといけないよね

146: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 03:11:24.61 ID:dr3myjTP.net
自殺者が出た企業って大体つぶれるんだってな

147: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 03:16:16.20 ID:f3pNc96q.net
居酒屋チェーンは軒並みブラックだと思う。
そんなわけで、やむを得ない場合を除いてチェーンでは飲まないようにしてる。

160: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 06:58:36.92 ID:kinwI3YE.net
鳥貴族とか鳥太郎とか一律280円居酒屋が激増したからだろwww

所詮居酒屋 安いほうが勝つ
しかしわたみは値上げして自爆www

162: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:04:51.44 ID:TwcbwlOU.net
>>160
鳥貴族は流行っているね、ここもお通しが無い。
大多数は280円のお代わり自由キャベツを「お通し代わり」にオーダーしている。食べ放題だから割高感は無い。

168: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:33:08.38 ID:5p0UOeCY.net
正直、ワタミが悪いんじゃなくて外食産業の仕組みだとこの結果になるわな…
当初は安くて気軽で女子も連れて入れる居酒屋
規模が大きくになるにつれてメニューが魅力的で個室になり(ここまでは成功)
規模がおきくなりすぎ存在感が増し社長の発言から反発を招き
コストダウンのためにスタッフ減らしメニュー単価上昇

とり貴族もおんなじだよ
従業員が意識を持ち出したら(昇給やら有給やら)修了

175: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:53:34.60 ID:2xMHMiP7.net
>>168
外食はすでに90年代の段階で終わりが予想されていたww
残っていた回転寿司ですらどこも青息吐息ww

182: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 08:18:29.51 ID:gMSqfW3u.net
>>175
90年代をピークにどんどん日本人は貧しくなっているからね。
ありがとう、自民党。

209: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 22:17:16.09 ID:8ahFru0+.net
>>168
鳥貴族はどこいっても
外国人留学生っぽい店員ばかりだから
長くやり続ける人いなさそうだよね。
でも、店舗ごとに串うちして新鮮な肉を出し続けられるのはすごいことだと思う。

226: 名刺は切らしておりまして 2015/10/13(火) 07:59:14.76 ID:ppoFh6+U.net
社長が嫌われる企業に未来はない
社員の笑顔を毎日見られる企業こそ社長の良さが見えてくる

231: 名刺は切らしておりまして 2015/10/13(火) 10:18:25.27 ID:NcscXCKU.net
チェーン居酒屋行く奴なんて学生以外でまだいるのか?
その方が驚きだわ
そもそも安くもないのになんで?
大人にもなってまともな店知らないの?って呆れる

234: 名刺は切らしておりまして 2015/10/13(火) 19:59:31.94 ID:ryl6iM/b.net
ブラック云々はおれはどうでもいい。ただ、食い物が不味い。どうしようもない。
だから行かない

52: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:58:13.26 ID:/9Dr9PYG.net
電子レンジでチンするだけのメニューに高い金を払うバカはいない。

引用元: ・【居酒屋】ワタミの復活は「ない」と考えられる理由 「外食業界の星」はなぜ没落したのか?

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