【個人経営】飲食店 120皿目 1~86【オーナーシェフ】

1: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/01(木) 14:10:53.26 ID:OFCaibU80
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
 
 
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28: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 00:14:15.04
今週ゲキヒマ
お前らは忙しいんだろうな?

29: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 00:20:04.11
暇だよ
つーかトイレの洗面台で客が吐きやがったよ
いい歳して恥ずかしくないのかね

30: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 00:57:50.88
>>29 洗面台詰まるやつやん。
うちなんか、フロアで吐いて何食わぬ顔で自分の席に戻るやつ居るぞ。
さすがにこっちもキレたぜ。

31: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 01:06:49.76
時給1100円でバイト募集して50前のオバハンしか来ない
客単価1万円の店でだぜ?
お客さんこんな店にまた来ようって思わないだろうな

33: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 02:46:34.69
>>31
まじで人件費の高騰はやばいよな。よその求人見ても社会保険あるとこも多い。

40: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 11:09:49.60
時給1000円の無能二人雇うなら、普通以上の人に1500円出して一人雇った方が良くね?

43: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 14:47:36.64
>>40 これは確かにそう。

もっと言えば、自分で何とか回せるなら
誰も使わずに自分の給料を上げる
まぁ、これには限界があるよな・・・分かってる。

44: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 15:49:28.50
>>43
それと同じように店の規模で変わるけどピーク時なんかは有能1人だと物理的に限界があるから無能でも置いとかなきゃいけないよな
ヒマで早く帰らすと辞めて他所に行くしな

41: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 13:14:16.96
昨日はめちゃくちゃ暇だった。
最近金曜日が金曜日らしくないんですけど、、、

42: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 13:18:00.30
10月、11月なんて売上下がるの毎年のデータからわかってんだから夏前ぐらいからいろいろ販促しなきゃいけないだろ
と毎年思う俺

45: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 17:13:53.22
人がいないのはどっこも一緒だね。効率の良い仕込みとか営業を考え抜いて、日売上10万位までならロンリーでもなんとかいけるけどそれ以上はキツイし、年取ってからのこと考えると人を雇うしか無いよね。

46: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 22:00:08.94
ファミレスも早く閉まって 
牛丼やも客いない
店員はもちろん 外国人 
それもよく人がかわってる。

49: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 15:23:19.92
俺も食べログは大嫌いだわ。あとGoogleマップの写真掲載の営業も。

50: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 16:09:17.68
ホットペッパーもきらい

51: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 18:07:45.54
うちは食べログからのお客さん多いけどね。今日も絶賛されてるから来たって人いた。食べログ自体は嫌いだから自店の評価も知ったこっちゃないけど。

53: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 18:38:53.34
>>51
そう言うなよ
お前の店に来てくれるのは食べログのおかげじゃんか

52: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 18:25:36.55
インバウンドの恩恵多少でもある?
大坂市内だが観光地じゃないので一人も来ない

54: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 21:01:59.97
>>52
うちはあるよ
こないだ一人の中国人二日連続できた
フランス人が三日連続餃子を食ったこともある
何日かいると気に入ってもらえたりするよ

55: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/05(月) 11:29:40.46
ドタキャン 無断キャンセル コース料理なら全額請求 業界などが指針
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1541053373/
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20181101/k10011694491000.html

69: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 18:38:25.05
>>55
ネット予約なら予約機能にクレジットカード番号を
入力しないと予約確定できないようにしたらどうだ?

56: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 04:50:19.34
>>55 うち請求してる。そもそもそんな人こなくていいし

57: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 07:27:00.27
20年やってるけど
ドタキャンなんて無いけどな
10年程前に一回 常連の方が
1万円のコース4名を悪意なく忘れてた
ってのがあったけどね
もの凄く謝られたしキャンセル料も
って言って頂いけど笑顔でお断りしました
その方々は当然今も来て頂いてる

58: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 08:41:29.61
ホール人いないわ
年末どうするかな
外国人は言葉がな
糞 安倍晋三が余計に景気悪くなってる

59: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 08:57:45.96
>>58
まさしく安倍は困ったもんだ

60: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 09:32:19.04
近くにコストコ出来てバイト代の相場が一気に1.5倍になっちまった。
席数減らしてメニューも絞り省力化に務めてるけどもう限界。
結局俺にしわ寄せが来てまともな休みも取れなくなっちまったよ、週休2日も考えてる。

63: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 13:24:15.88
そりゃ上げざるを得ないからね、地域の求人事情がガラッと変わった

67: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 17:57:03.81
スーパーで使ってるようなお客さん自ら払うようなレジ
使うの無理だよな?  俺みたいメニュー半分にしてロンリーも考えてるって人いる?

108: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/08(木) 19:09:08.66
>>67
ごめん間違えた。お客さん自ら払うようなレジね。中古券売機でどう?

70: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 19:29:47.95
自営業が安倍憎しは流石にどうかしてるわ 自力で生きてて共産主義望んでるのか?
好景気をマスコミが邪魔してるだけだし
実力不足で世間恨んでどーすんの

73: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 21:40:10.49
>>70
あの 消費指数ずっと
下がってますけど

72: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 21:20:37.35
>>70
その好景気という感覚が自営業とギャップがあると言ってるんだけど。
一般サラリーマンが好景気を感じていないから自営業が割を喰うのね?
その一般サラリーマンの感覚がマスコミのせいかは非常に疑問。

実力不足より日本独特の構造的問題が大きいと思うけど。
いちいち挙げるときりがないので書かないけど。

71: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 20:19:04.79
ホールよりキッチンの人手不足が申告だよ
バイトがいないとコックが余計な時間を取られて、結局人件費を圧迫する

74: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 22:16:55.97 ID:BkZb1qcT0
商売はガチンコだからねえ

若いのも中年も老人も
イケメンもブサイクも
賢いのもそうでないも

軍資金たっぷりの金持ちも
借金まみれでスタートするのも

親が金持ちで金くれるのも
実家に仕送りしてるのも

200万利益ないと暮らせないのも
最悪20万あればなんとかなるのも

嫁が働いてるのも病気がちなのも
子が小さいのもヤンキーなのも

大通りも裏路地も
10年修業して独立するのも
クックパッドが師匠なのも
明るくコミュ力ある人も
黙々と作業する人も
広告宣伝に長けてる人も

SNSを使えるのも
SNSを使いたくないのも

75: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 22:17:54.81 ID:BkZb1qcT0
美人のバイトに恵まれるのも
やばいバイトに持ち逃げされるのも

隣に安くて旨い店が出来ちゃうのも
周りに店がなくなっていくのも

景気が良い時に出店するのも
景気が悪い時に出店するのも

その道一筋30年選手も
流行に乗ってるのも

たまたまラッキーが重なるのも
ちょっとした事で歯車が狂うのも

暇だから来てよとLINE出来るのも
それだけは絶対に出来ないのも

メニュー変えないのが良い事も
メニュー変えたのが良い事も

あの客切ってよかったことも
あの客切らずによかったことも

休まず働いて報われる人も
休まず働いて倒れる人も

隣にコンビニが出来た人も
頼りの会社や学校が移転した人も

近所にタワマンが出来た人も
近所で事件多発の人も

全部ひっくるめてガチンコ勝負

82: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 23:36:47.72
>>75
面白いオチがあるのかと最後まで見たら
ただの時間の無駄だった

84: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/07(水) 01:26:06.70
>>75
俺は好きだよ
ある程度の長さを必要とする世界観もいいじゃない
心貧しいやつの言葉なんか気にするな

76: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 22:41:55.96
ID:BkZb1qcT0
ボキャ豊富だな
シェフにはもったいない

78: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 23:03:18.07
>>76
書けても喋れない奴だと思うけどな

77: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 22:57:06.23
結果が全てなんだよね。
本人が幸せならそれでいいんだよ。
売り上げ重視か、やり甲斐重視か、両方か。
ここまでヒマだと、そうも言ってらんないけど。

80: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 23:28:50.91
長文書くなら包丁研いだほうが良いんだよね

81: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/06(火) 23:35:26.05
時給1500円出しても
1500円の給料泥棒が増えるだけなのが今の日本だろ
高給で無能が来たら詰むだけ
最低賃金でいい。
逆に誰でもできるような負担にするよう工夫するほうがマシ。
手間なメニュー減らしたり、配置考えたりな

90: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/07(水) 15:04:26.94
>>81
そやな

83: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/07(水) 00:55:06.41
最低賃金だと無能さえも応募してこないんだけど…

85: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/07(水) 02:02:32.90
>>83
ワラ
どっちにしたってドン詰まりだよな

86: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/07(水) 10:53:27.67
暗い話ばっかりやな笑

引用元: ・2ちゃんねるsc

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